學(xué)校后勤管理制度(十四)

學(xué)校后勤管理制度
． 操作間工作人員做到個(gè)人衛(wèi)生“四勤”，“六不”，穿戴工作服，工作帽上崗。

、控制腐爛食品的若干規(guī)定
． 經(jīng)常性地組織食堂炊事員學(xué)習(xí)有關(guān)食品保鮮知識(shí)，提高知識(shí)，做好食品的保鮮工作。
． 設(shè)置必要的三防設(shè)備，即防蠅、防腐設(shè)備和必備的冷藏設(shè)備，以便保存有關(guān)食品和售后剩余食品。
． 食品或食品原料收發(fā)嚴(yán)格按照“先入先出”的原則，以利儲(chǔ)存和保鮮。
． 在食堂的伙食衛(wèi)生檢查評(píng)比中，將腐爛食品的控制辦法和效果作為檢查評(píng)比的一項(xiàng)內(nèi)容。
． 已經(jīng)腐爛的、變質(zhì)霉變的和超過保質(zhì)期的食品，必須妥善處理，決不允許再拿出來出售。

、炊事用具衛(wèi)生制度
、灶房炊事用具衛(wèi)生：灶臺(tái)、鍋、勺、容器等經(jīng)常 擦洗、消毒、蒸籠、飯盤、各種機(jī)械、菜刀砧板等隨洗隨消毒。洗滌設(shè)備使用流動(dòng)水。洗手、洗米、洗菜、洗食具 水池分開使用。
、餐廳用具衛(wèi)生：
①餐廳設(shè)有開水桶，周圍清潔衛(wèi)生。
②食堂公用的碗、筷、匙、盤等食具保證用熱水清洗，然后集中消毒。
③餐廳內(nèi)桌子、柜子等定期洗刷消毒。
④餐廳內(nèi)的湯桶、菜盆等不隨意用來洗手、洗臉。

、食堂伙食成本核算管理制度
． 認(rèn)真執(zhí)行國家采購政策，在互利互惠的 前提下，保證購進(jìn)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品，降低成本。
． 食堂的各種帳目齊全完備，單據(jù)憑證手續(xù)合法，內(nèi)容真實(shí)可靠，數(shù)據(jù)力求準(zhǔn)確無誤
． 主副食、作料調(diào)料庫設(shè)專職保管員，嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度。堅(jiān)持原料先進(jìn)先出的原則，大宗原料要求標(biāo)明入庫時(shí)間、重量、品名、規(guī)格。
． 每月查庫對(duì)帳一次，帳物相符率達(dá)到%，散裝原料誤差低于正負(fù)%。
． 食品制作加工過程中要嚴(yán)格執(zhí)行計(jì)劃下料，實(shí)行盆成本（直接成本），做到選料配料合理，減少損耗和浪費(fèi)，努力降低伙食成本。
． 嚴(yán)格下料標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)投料，堅(jiān)持以質(zhì)論價(jià)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，保證師生足量可口。
． 嚴(yán)于律己，廉潔奉公，炊管員在食堂就餐，嚴(yán)禁私分或開小灶或自行提高用膳標(biāo)準(zhǔn)。
． 成本核算準(zhǔn)確，庫外盤存無虛盤、漏盤、做到日結(jié)、月公布，并準(zhǔn)確、全面地填報(bào)各種報(bào)表。
． 食堂要在一定時(shí)期內(nèi)向伙食管理委員會(huì)匯報(bào)工作，公布主副食品的市場價(jià)格和購入價(jià)格，虛心聽取師生意見，接受師生監(jiān)督。

、汽車使用和管理辦法
一、 校汽車原則上用于公事，出車須經(jīng)校長室或總務(wù)處批準(zhǔn)。
二、 教工或教工直系親屬（父母、子女）的婚喪事宜借車，經(jīng)批準(zhǔn)后免費(fèi)服務(wù)。
三、 外單位借車經(jīng)批準(zhǔn)后須結(jié)算費(fèi)用，暫定為每公里元（一天內(nèi)）。超過一天要加收費(fèi)用。
四、 駕駛員要安全行車，做好車輛的保養(yǎng)，保潔工作。做到：不出私車，小修不進(jìn)廠，未經(jīng)批準(zhǔn)車子不開回家。
駕駛員除享受學(xué)校結(jié)構(gòu)工資外，出差補(bǔ)貼如下：
． 路程補(bǔ)貼，每公里分，半一結(jié)算

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